Coppa Piacentina DOP: Stagionata in Val Tidone

Dolcezza e fragranza sono le peculiarità della coppa piacentina, regina dei salumi piacentini, in particolare delle coppe prodotte e stagionate in Val Tidone, territorio particolarmente adatto a questa lavorazione grazie alle condizioni ambientali. Il sapore delicato e inconfondibile rendono la coppa piacentina il salume ideale in tutte le occasioni: come parte di un gradevole antipasto di salumi, come secondo piatto estivo e leggero, come spuntino o merenda nel classico panino o nel tradizionale batarö della Val Tidone. La coppa piacentina dop si produce utilizzando i muscoli del collo del suino, per ogni suino si possono quindi ottenere due sole coppe. La lavorazione si effettua in quattro fasi: prima la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate; dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale; quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per 10-15 giorni; per finire, si passa alla fase di stagionaturache durerà da sei mesi ad un anno, a seconda della pezzatura.

La coppa piacentina DOP: preparata esclusivamente secondo le regole del disciplinare DOP

I primi documenti che legano la famiglia Grossetti alla produzione di salumi risalgono al 1875, con la bottega di Pietro Grossetti a Pianello Val Tidone, ma la memoria e le testimonianze orali vanno ancora più indietro. Fino al secondo dopoguerra la produzione dei salumi in Val Tidone è stata legata ai ritmi delle stagioni e della natura, alla vita contadina e di bottega. Non esistevano i salumifici, ma solo le botteghe artigianali dove ogni anno si ripetevano i gesti compiuti da secoli nelle case di campagna. Il “rituale norcino” della concia del maiale è una tradizione antica legata al sostentamento delle famiglie contadine, con il passare del tempo il mestiere è stato affidato anche alle botteghe dove si custodivano le tradizioni e si affinavano le competenze. Anche la famiglia Grossetti, generazione dopo generazione, ha gestito le sue salumerie di bottega a Pianello Val Tidone, diventando un punto di riferimento per chi cercava salumi di eccellente qualità e segnando con il proprio lavoro la storia dei salumi della Val Tidone Ingredienti: Carne di suino, sale, zuccheri: destrosio. Conservanti: E252-E250 Tabella Nutrizionale:

Valori medi	100 g	per singolo prodotto
kJ /kcal	1637/394
Grassi	g 30,39
di cui saturi	g 12,73
Carboidrati	g 1,82
di cui zuccheri	g 0,28
Proteine	g 28,35
Sale	g 4,83

Modalità di conservazione:  Vi consigliamo di  toglierlo dal frigorifero e lasciarlo rinvenire aperto per almeno mezz’ora, prima di procedere al taglio, per esaltarne cosi aroma e profumo. Può essere surgelato: conservare in frigorifero Prodotto fresco a breve scadenza: NO peso medio 1800gr